Aşağıda ki tarifte standart Şanlıurfa Çiğ Köftesi tarifi vereceğimi için tarifimiz “Etli” olacaktır. “Etsiz” Çiğ Köfte Tarifi için Buraya Tıklayabilirsiniz.
Yapılışı :
1- Üst kısımda belirtilen yeşil soğan ve maydanoz ilk olarak yıkanıp ardından ince bir şekilde doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir.
2- Bunun ardından özel olarak yaptırılmış bakırdan çiğ köfte leğenine isteğe göre tuz, kuru isot, kara biber, salça, et, 1 adet ceviz içi (ufaltılarak), doğranmış kuru soğan ve sarımsak konarak yavaş yavaş ve iyice karıştırılır.
3- Karıştırma işlemi akabinde çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak karıştırılan malzemeye ilave edilerek yoğrulmaya başlanır.
4- Yoğrulma işlemi esnasında çok az su (3 yemek kaşığı dolusu, yazın ise buz) ile yavaş yavaş bastırarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
5- Bu esnada bir adet çay kaşığı saf zeytin yağı dökülmesi tavsiye edilir.
6- Kıvama gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye artık su yerine sıkılan taze limon suyu ilave edilir.
7- Çiğ köfte hamur haline gelmeden ve bulgur çok az diri halde iken yoğrulma işlemi tamamlanır.
8- Akabinde önceden doğranarak hazırlanmış maydanoz ve yeşil soğan karışımı ilave edilerek iyice karıştırılır.
